팥밥 만드는 법 팥찹쌀 만드는 법 팥 삶는 법 전기밥솥으로 찹쌀 만드는 법 찹쌀 만드는 법
동지날 사람들은 액막이를 막기 위해 팥으로 만든 음식을 먹습니다. 평소에는 팥죽을 많이 먹지만, 동지날에는 팥으로 찹쌀밥을 만들어 먹기도 합니다. 다양한 곡물로 만들 수 있지만 팥찹쌀 만드는 법은 찹쌀과 팥, 콩만 첨가하면 간단하고 맛있습니다.
팥밥 만들기 어렵지 않아요. 요즘은 전기밥솥으로 간단하게 찹쌀을 짓는 방법이 있는데, 팥 삶는 시간과 쌀뜨물의 양만 조절하면 쓴맛이 나지 않는다. 찹쌀밥을 만들어 맛있는 동치미나 새김치와 함께 먹으면 아주 쫄깃하고 맛있습니다.
재료 : 찹쌀 500ml, 팥 150ml, 된장 50ml, 쌀뜨물 300ml(팥끓는물), 소금 0.5스푼 팥 삶기 : 물 1.5L (밥숟가락 기준 / 난이도 / 4~5인분 / 요리 소요시간 : 약 1시간) ※ 쌀뜨물의 양은 쌀을 불리는 시간과 쌀의 수분량에 따라 달라질 수 있습니다. 찹쌀. 당신은 할 수 있습니다. 찹쌀이 눅눅해지면 맛이 좋지 않으니 물을 너무 많이 넣지 마세요. 밥이 익으면 물을 더 넣고 다시 끓인다.
1. 재료 준비 가장 기본적인 방법은 찹쌀에 팥만 넣어 찹쌀을 만드는 것이지만, 좀 더 풍성하게 즐기기 위해 콩을 조금 추가했습니다.
찹쌀을 맑은 물이 나올 때까지 치대어 씻은 후 30분 정도 불려주세요. 햅쌀은 수분이 많기 때문에 오래 불릴 필요가 없고, 20분 정도만 담가두면 되고, 쌀뜨물을 적게 사용하면 됩니다.
부드럽고 딱딱하지 않은 팥밥을 만들기 위해서는 팥을 충분히 불려주는 것이 중요하다. 다른 곡물에 비해 매우 단단하기 때문에 1시간 정도 불린 뒤 두 번 끓여 찹쌀을 만듭니다.
팥을 불릴 때 위로 떠오르거나 구멍이 있는 것을 골라내세요. 꼭대기에 떠 있는 것은 벌레가 먹거나 썩어서 속이 비어 있는 것이다.
팥찹쌀을 좀 더 고소하게 만들고 싶어서 콩을 조금 추가하기로 했어요. 콩은 물에 20분 정도 불려줍니다.
찹쌀을 20~30분 정도 불린 후 소쿠리에 담아 물기를 빼주세요. 눅눅하지 않고 쫄깃한 찹쌀을 만들기 위해서는 쌀뜨물을 잡는 것이 중요합니다. 쌀에 함유된 수분을 제거하지 않고는 쌀뜨물을 정확하게 담는 것이 어렵기 때문에 수분을 빼면서 건조 불림을 하게 됩니다.
2. 팥 삶기 팥은 쓴맛이 나고 톡 쏘는 맛이 있으므로 바로 사용하지 말고, 한 번 끓여서 사용하는 것이 좋습니다. 물을 넉넉히 붓고 찬물에 끓이기 시작합니다. 말 그대로 끓이기 때문에 팥이 삶아지는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다. 물이 끓으면 3~5분 정도 삶아주세요.
처음 끓인 팥에 물 1.5L를 붓고 다시 팥을 삶아줍니다.
팥의 2차 삶는 시간은 물이 끓은 후 10~15분 정도이다. 매우 단단하므로 미리 끓여서 찹쌀을 만드세요. 다만, 팥을 너무 세게 삶을 경우 전기밥솥이나 압력밥솥에 밥을 하면 질겨질 수 있으므로 끓는 시간을 잘 지켜 적절히 조리하는 것이 중요하다.
삶은 접시의 겉껍질을 제거하고, 팥 끓는 물은 버리지 않고 보관해 주세요. 팥 끓는 물을 이용해 쌀뜨물을 만들어 보겠습니다. 일반 물로 밥을 짓는 것보다 훨씬 더 고소하고 맛있는 팥밥을 만드는 방법입니다.
3. 찹쌀 만드는 법: 불려서 물기를 뺀 찹쌀을 내솥에 넣고 불린 콩과 두 번 삶은 팥을 넣어주세요.
맛있는 팥찹쌀을 만들려면 밥에 약간의 소금으로 간을 맞춰야 합니다. 소금의 양은 0.3~0.5숟가락 정도가 적당합니다. 부담없이 드시고 싶으시면 0.3숟가락, 가끔씩 드시고 싶으시면 0.5숟가락 넣어주세요. 저는 0.5스푼을 사용했어요.
소금이 고르게 녹도록 잘 섞어주세요.
팥 끓는 물을 부어 쌀뜨물을 잡는다. 팥 끓는 물이 부족할 경우에는 일반 물과 섞어서 쌀뜨물을 받아 드셔도 됩니다.
쫄깃한 팥밥을 만들 때 가장 중요한 것은 밥을 잘 섞는 것입니다. 물이 너무 많으면 끈적거리고 눅눅해지며 맛이나 질감이 없습니다. 쫄깃한 찹쌀을 만들기 위해서는 쌀을 충분히 불린 상태에서 쌀뜨물이 낟알보다 약간 올라오면 됩니다.
4. 취사 일반 백미밥을 지었지만, 밥솥에 따라 영양찹쌀밥 모드나 잡곡밥 모드로 사용하실 수 있습니다.
약 36분 정도 지나면 윤기나게 흐르는 팥찹쌀이 완성되었습니다.
위에 밥이 조금 있는 것 같아도 밑에 수분과 소금이 가라앉기 때문에 골고루 섞어주시면 딱 알맞습니다. 취사 후 바로 밥을 섞지 않으면 밥이 굳기 때문에 취사가 끝나면 바로 밥을 뒤집어서 섞어주셔야 합니다.
살짝 익힌 후 떼어 맛을 보면 쫄깃쫄깃하고 매콤해서 밥과 함께 그냥 먹어도 아주 맛있습니다. 때로는 팥이나 콩이 쫄깃하고 고소한 맛이 나기도 합니다.
찹쌀이라 밥을 지은 후 그대로 놔두면 딱딱해집니다. 뜨거울 때 조금씩 나눠서 밥팩에 담아 전자레인지나 찜기에 찌고 드시면 됩니다. 밥이 처음 지었을 때처럼 촉촉하고 쫄깃해져서 맛있게 드실 수 있습니다. 밥과 함께 먹어도 맛있지만 김에 싸서 먹거나 시금치나물, 무나물 등과 함께 먹어도 맛있습니다. 저희 집에서는 동치미와 무국을 함께 먹을 예정입니다.
가장 중요한 것은 물을 받아 팥을 삶는 것이다.
봉